2024年江西农业大学非全日制研究生招生考试《农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术）》考试大纲

　　一、考试形式

　　考试形式：闭卷笔试;考试时间：3小时;总分：150分。

　　二、主要参考书

　　《食品安全学》陈卫平、王伯华、江勇主编，华中科技大学出版社，2013年，第一版;

　　《食品安全与卫生学》白晨、黄玥编著，中国轻工业出版社，2014 年，第一版;

　　《食品分析与检测》刘绍主编，华中科技大学出版社，2011 年;

　　《食品安全检测技术》王世平主编，中国农业大学出版社，2016 年，第二版;

　　GB500922—2016 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定;

　　《食品分析与检测》孙汉巨主编，合肥工业大学出版社，2016 年;

　　《中华人民共和国食品安全法》;

　　《食品标准与法规》张水华、余以刚主编，中国轻工业出版社，2010 年;

　　《食品标准与法规》周才琼主编，中国农业大学出版社，2009 年;

　　《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军编，中国农业大学出版社，2011 年，第二版。

　　三、考试内容

　　(一)《食品安全与卫生学》部分

　　一、绪论

　　食品安全卫生学;食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。

　　第一章环境污染物与食品安全

　　了解环境污染与食品安全的关系(环境污染、环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染、放射性污染等);了解环境污染物污染食品的途径及预防对策。

　　第二章膳食结构与食品安全

　　了解人体必需的营养素及功能，不合理的膳食结构对人体健康与食品安全的影响。

　　第三章食品中的天然有毒物质

　　了解食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。

　　第四章化学污染与食品安全性

　　了解食品中的化学污染物的种类，掌握农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属等对食品安全的影响及预防对策

　　第五章生物性污染与食品安全

　　了解食品中的生物污染物的种类，掌握细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人兽共患病对食品安全的影响及预防对策。

　　第六章食品加工过程中的安全与卫生

　　了解食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。

　　第七章食品安全性评价

　　了解食品安全性评价的原理、方法，掌握食品安全性评价的程序。

　　第八章食品安全管理

　　了解食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。第九章非常规食品的安全性认知了解转基因食品、辐照食品的生产安全和食用安全性问题;了解保健食品、医用食品和婴幼儿配方食品的安全性问题，包括生产加工安全和监督管理状况。对上述非常规食品有正确认知。

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　　341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术）.pdf