2024年河南工业大学非全日制研究生招生考试《食品化学》考试大纲

　　一.考试性质

　　《食品化学》研究生入学考试是为我校招收食品科学与工程等专业硕士研究生而进行的具有人才遴选功能的水平考试，其指导思想是了解学生是否具备本专业需要的食品化学基础知识。考试对象为参加我校硕士研究生入学《食品化学》考试的考生。

　　二.考试的基本要求

　　要求学生比较系统地掌握食品化学的基本概念和基本理论，掌握各类食品的化学成分、结构、性质以及食品在加工和贮藏中发生的化学变化;熟悉食品中的主要成分的分离纯化、测定方法及原理。

　　1.考试方法和考试时间：

　　研究生入学食品化学考试为笔试，总分150，时间为3小时。

　　2.参考书：

　　谢笔钧，《食品化学》(第3版)，科学出版社，2011年。

　　3.出题类型：

　　(1)简答题70分;(2)论述题50分;(3)综合题30分.

　　三.考试内容

　　第一部分 水分

　　1. 水和冰的结构和性质;

　　2. 水分子的缔合作用;

　　3. 水与溶质的相互作用;

　　4. 食品中水的存在状态;

　　5. 水分活度，水分活度与温度的关系;

　　6. 水分吸湿等温线;

　　7. 水分活度和食品稳定性;

　　8. 水和冰的结构及在食品体系中的行为对食品的质地、风味、稳定性和易腐败性的影响;

　　9. 水分与食品化学变化的关系;

　　10. 水分流动性和食品稳定性;

　　11. 食品中水分含量的测定。

　　由于篇幅所限，试题就暂时为大家展示到这里，具体的试题及解析还请大家点击附件下载！

　　813-食品化学-2024年研究生入学初试考试大纲.doc