2024年河南农业大学非全日制研究生招生考试《341农业知识综合三》考试大纲

来源：在职研究生招生信息网发布时间：2023-12-13 11:14:42

　　考试要求：

　　1、本考试大纲适用于河南农业大学专业学位(食品加工与安全领域095135)硕士研究生入学考试。

　　2、要求考生应理解并掌握各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。应掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系、能够熟悉查阅检索各类食品标准，起草标准草案，能够分析各类食品违法事件，并做出正确的判断。应掌握食品中成分的检测方法及有关理论，运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品的各种成分及其含量进行检测，进而评定食品品质。

　　考试方式：笔试闭卷。

　　答题时间：考试时间为180分钟

　　考试题型及比例：农业知识综合三(341)所含三门课程具体考试题型将根据实际情况从名词解释、填空、单项选择、判断、问答、论述、案例分析等题型中灵活选择，包括但不限于上述题型。基本概念与理论内容占60%～70%，应用与综合分析占30%～40%。

　　基本内容及范围：

　　一、食品卫生学部分

　　《食品卫生学》主要研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康，以保证食用者安全的科学，主要包括食品的生物性污染、化学性污染、各类食品的卫生、食品安全性评价、食品卫生管理等内容，着重阐述食品卫生的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生

　　了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害、预防措施等基础知识和技能。包括如下内容。

　　1、食品卫生学的基本概念

　　内容：食品卫生学概念，食品卫生、食品安全以及食品品质的异同点，食品卫生学的研究方法和研究内容。

　　要求：掌握食品卫生学概念以及食品卫生学研究方法;掌握食品安全与食品卫生异同点;掌握食品卫生学包括的主要内容。

　　2、食品中的生物性污染及预防

　　内容：污染食品的微生物种类，食品微生物来源，微生物污染的指标(菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、致病菌)，食品腐败变质的概念、原因与预防;食品中寄生虫污染基本概念、分类、危害、流行病学、防控;食品中昆虫、鼠类、鸟类污染种类、危害与预防措施。